El pan de puchas con aguardiente es un postre casero que esta disponible aún en las panaderías de México, su sensación es como de galleta o polvorón y el aguardiente le da un toque rústico delicioso.
Ingredientes
- 1 lb 4 oz de harina
- 32 yemas de huevo
- 8 oz de azúcar
- 1/2 pozuelo de aguardiente
- 1/2 pozuelo de vino mezcal
- Un poco de tequesquite en polvo
- Para el barniz:
- — Una o dos claras de huevo
- — 4 oz de azúcar
- — 1 limón
Preparación
- Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén de punto que despeguen de la tortera en que se hayan batido
- Revolvemos todo en una batea (menos lo del barniz) y para tortearse se calienta la batea; esto se hace cada vez que se enfríe y no se ha de calentar mucho
- Para encalarlas o barnizarlas, se baten una o dos claras de huevo con 4 oz de azúcar y unas gotas de limón, se les unta al pan de las puchas y se meten al horno para que seque el encale
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