Glosario de Términos

En esta sección de Glosario de Términos, estamos dandote las definiciones a distintos términos usados en las recetas; podriamos estar equivocados, y agradeceríamos, si sabes la definición, que nos corrijas.

Unidades de Medida

  • 1 lb = 453.592 gramos
  • 1 onza = 29.35 gramos
  • @ = Una arroba es una unidad de medida antigua usada en España y Latinoamérica y equivale a 25 lbs
  • 1 cuartillo = Es una medida de líquidos usada en España antiguamente y equivale mas o menos a medio litro
  • 1 pozuelo = 1 taza
  • 1 cuarterón = Medida muy usada pare medir cantidades de maíz corresponde a 1/4 de libra o 115 gramos
sazones del corazón - briman
sazones del corazón – briman

Abreviaciones

  • c.b. = Cubrir base, lo que significa que de dicho ingrediente se utilizará lo necesario sin cálculos o medidas. Por lo general se utiliza con harina y manteca en donde para hacer un panque o bizcocho se utilizará la cantidad necesaria para llegar a la textura que se solicita en la receta. Otra definición encontrada en este recetario es que es al gusto.
  • po = Termino por el que se referían a vertir poca cantidad a la mezcla,

Términos

  • Bizcocho o Biscocho = La Real Academia Española de la lengua, reconoce los dos nombres como válidos. Según la RAE es un panecillo dulce o blando, hecho generalmente con harina, huevos y azúcar, cocidos al horno.
  • Hojas de lata = Comúnmente se conoce como hojalata y se puede sustituir con aluminio de grado alimenticio.
  • Tequesquite = Sal mineral natural utilizada desde tiempos prehispánicos como sazonador de alimentos en México.
  • Vejigas = Abultamientos o bolsas llenas de líquido o aire.
  • Harina Flor o Harina de Flor = Es la harina de trigo muy molida, molido muy fino.
  • Punto de Encerada = Es el punto en el cual la masa mezclada queda terza y no pegajosa.
  • Mondar = Quitar la piel o la cáscara.
  • Amalgama = Termino coloquial que se refiere a cualquier mezcla preparada.
  • Mondar = Quitar la piel de algo.
  • Besuguera = Tipo de parrilla utilizada para cocinar pescados a las brasas o en parrillas. Se pueden usar también dentro de una olla para cocinarlas y que el pescado no pierda la forma.
  • Metate = Es un trozo de piedra labrada de tal manera que en él se pueden moler productos como el maíz o chocolate.

Productos o Ingredientes

  • Granillo = Se refiere a la masa de maíz utilizada para hacer los tamales, es de un grano o molido no fino.
  • Mezcal resacado de cola = Bebida destilado de pulque tlachique fermentado con miel de piloncillo destilado hasta reducirlo a la cuarta parte.
  • Royal = El royal es polvo para hornear, que es un tipo de lavadura química.
  • Cuajada = Es el ingrediente que resulta de hervir un producto lácteo y cuando el calor actúa se separa el suero del lácteo. Se utiliza para hacer quesos y otros productos. Para que este producto se forme es necesaria la utilización del cuajo natural, que se consigue en droguerías o tiendas de fabricación de alimentos.
  • Sagú (fécula) = El sagú es una sustancia amilácea que se deriva del centro de varias especies de palmeras. Del centro del tronco de la palmera se saca la médula y se seca para hacer gránulos de sagú o se tritura en polvo fino; es el más utilizado en Nueva Guinea, donde recibe otros nombres, como sagú y rabia. (extraido de: https://frutapasion.es/sagu-harina-propiedades/ )
  • Amoniaco = El bicarbonato de amonio o hartshorn es el precursor de la levadura química y se suele utilizar como agente leudante (gasificante) en el horneado de galletas. También es conocido como amoniaco comestible, sal volátil o bicarbonato de confitería. (extraido de el blog de María Lunarillos)
  • Almendra de Cacao = Son las habas o granos del cacao antes de ser secados y de donde se saca el cacao.
  • Agua de Tomate = Es el jugo que sale de la separación de la pulpa del jitomate que fué colado por gravedad a travez de un paño o tela por un par de horas. La pulpa se obtiene de moler o triturar los jitomates (no finamente)
  • Azúcar de pilón.- Es el tipo de azúcar refinado que actualmente conocemos.
  • Cochinilla (grana cochinilla).- Es un insecto de plantas el cual vive en los nopales o tunas. Se le conoce también con el nombre cochinilla del carmín, grana cochinilla, cochinilla grana, nocheztli y la rueda de la muerte. Sus jugos biológicos se usan como tinte de tejidos desde antiguo, y aún para color de cosméticos como lápices de labios en la actualidad.
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